Nürnberger Rostbratwurst: Der fingerlange Genuss

Sie sind nur sieben bis neun Zentimeter lang und etwa 20 bis 25 Gramm schwer. Wahrscheinlich sind Nürnberger Rostbratwürste genau deshalb auf jeder Grillparty heiß begehrt. 1313 werden die leckeren kleinen Würstchen zum ersten Mal namentlich in einer Urkunde erwähnt. Sie waren eine besondere Spezialität der Nürnberger Garküchen, die sowohl schlachten als auch Bier ausschenken durften. Um ihre handliche Größe ranken sich diverse Geschichten. So sollen geschäftstüchtige Wirte bewusst die fingerlange Variante gewählt haben, damit sie die Würste auch nach der Sperrstunde besser durchs Schlüsselloch reichen konnten. Wahrscheinlicher erscheint allerdings folgende Version: Da es im Mittelalter immer wieder zu Fleischmangel kam, machten die Metzger aus der Not eine Tugend – und die Wurst etwas kleiner. Prominenter Anhänger der Nürnberger Rostbratwürste war unter anderem Johann Wolfgang von Goethe.

Wie stolz die Nürnberger schon immer auf ihre Spezialität waren, zeigt folgende Geschichte: Im Mittelalter wurde ein Nürnberger Stadtrichter wegen „Frevelreden und bösem Verdacht, der Stadt nicht treu zu sein“ zu lebenslanger Haft im Schuldturm verurteilt. Sein einziger Wunsch, an jedem Gefängnistag zwei Nürnberger Bratwürste zu bekommen, wurde ihm gewährt. Und so verspeiste er während seiner 38-jährigen Gefangenschaft mehr als 27.000 Bratwürste! Ein Rekord, den bis heute niemand gebrochen hat.

Die allgemeine Begeisterung für die Spezialität aus der fränkischen Metropole liegt auf der Hand: Die kleinen Nürnberger werden aus grob entfettetem Schweinefleisch – nicht aus Brät – hergestellt. Dazu kommen Salz, Pfeffer, Majoran und je nach überliefertem Rezept auch Ingwer, Kardamom oder Zitronengewürz. Die fertige Wurstmasse wird dann ausschließlich in Schafsaitlinge gefüllt, die den Würstchen ihren besonders knackigen Biss geben.