Die Merkmale der Original Thüringer Rostbratwurst

Die Original Thüringer Rostbratwurst ist 15 bis 20 cm lang, etwa 15 mm dick und wiegt zwischen 100 und 150 g. Das erste vollständig erhaltene Rezept stammt aus der „Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt“ aus dem Jahre 1613. Demnach soll die Bratwurst aus reinem Schweinefleisch hergestellt sein. Ein ganz besonderes Merkmal ist ihre feine Hülle, der Naturdarm. Der Naturdarm hat den Vorteil, dass er fett- und wasserdicht und gleichzeitig rauchdurchlässig ist. Dadurch kann sich das unverwechselbare Aroma der Thüringer Bratwurst beim Grillen optimal entfalten.

An der Rezeptur der Thüringer Bratwurst hat sich bis heute nichts Wesentliches geändert. Als Gewürze werden neben Salz und Pfeffer auch Kümmel, Majoran und Knoblauch verwendet, wobei die Gewürzmischungen je nach Region variieren. Im Norden Thüringens darf es etwas mehr Majoran und im Süden mehr Knoblauch sein. Im Osten wird mehr Kümmel verwendet.

Die Original Thüringer Rostbratwurst wird grundsätzlich frisch angeboten, also nicht gebrüht. Damit fällt sie unter die Hackfleisch-Verordnung (HFlV) und darf demnach nur am Tag der Herstellung sowie am darauf folgenden Tag verkauft werden.