Rote-Linsen-Eintopf

Zutaten für ca. 4 Personen:
1	Stange Lauch (ca. 200 g)
1	Zwiebel
1 TL	Butterschmalz
200 g	Reis
½ EL	Kurkuma
¾ l	Gemüsebrühe
250 g	rote Linsen
4 kl.	Bratwurstschnecken im Naturdarm (600 g)
25 g	gehackte Pistazien
	Curry, Kreuzkümmel, Zitronengras

Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Bratwurst-Schnecken im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Die Bratwürste herausheben und das Fett oberflächlich abgießen. Die Zwiebeln im Fond glasig dünsten. Den Lauch zugeben und den Reis einstreuen, mit dem Kurkuma bestäuben und 2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Nach etwa 10 Minuten die Linsen zugeben und mitgaren.

Anschließend die Pistazien unter den Linsen-Reis mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Bratwurstschnecken in beschichteten Pfanne nochmals kurz aufbraten und auf dem Reis anrichten.