Lauchcremesuppe mit Salamiklößchen

Zutaten für 4 Personen:
Für die Klößchen:
150 g	Salami im Naturdarm
3	Scheiben Toastbrot, zerbröselt
1	Bund Petersilie, feingehackt
2	Eiweiß
1	Eigelb
1 EL	Maisstärke
	Salz, Pfeffer

Für die Suppe:
3/4	Gemüsebrühe
1/4	Sahne
250 g	Lauch
1	Eigelb
3	Scheiben Toastbrot
5 EL	Olivenöl
	Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:
Salami in Stücke schneiden. Im Blitzhacker zu einer Paste zerkleinern. Salamipaste mit den übrigen Zutaten vermischen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel ein Klößchen formen und eine Probe ins kochende Wasser geben. Den Topf vom Herd ziehen, das Klößchen garziehen lassen. Wenn es zerfällt, etwas Maisstärke in die Masse geben. Für die Suppe die Gemüsebrühe mit Sahne zum Kochen bringen. Lauch halbieren, waschen, in Ringe schneiden und in die Brühe geben. 2 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Zum Schluß Eigelb unterquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrot in Würfel schneiden und in Olivenöl gold-gelb braten. Die Klößchen mit einem Löffel abstechen und in die Suppe geben. 5 Minuten garziehen. Die gerösteten Toastwürfel zur Suppe reichen. Mit Petersilie bestreuen.