Frittierte Wurst im Bierteig mit Saucen

Zutaten für 4 Personen:
Für die Saucen:
500 g	Mayonnaise
2	Scheiben Ananas (aus der Dose)
1 EL	Currypulver, mild
1 EL	Orangensaft
1 EL	Tomatenmark
1 TL	Chilipulver oder Paprikapulver
1 EL	Sherry
1	Knoblauchzehe, zerhackt
3 EL	Kräutermischung (Petersilie, Thymian, Rosmarin und Basilikum)
	Salz, Pfeffer
Für den Bierteig:
3	Eigelb
½	Tasse Mehl
½	Tasse Bier
3	Eiweiß
1	Prise Salz
Außerdem:
8	Wiener-Würstchen im Saitling
4 EL	Mehl
1 l	Öl zum Fritieren
1 Bund	glatte Petersilie

Zubereitung:
Die Mayonnnaise in drei Schüsseln verteilen. In die erste Schüssel gehackte Ananas, Currypulver und Orangensaft geben. In die zweite Schale Tomatenmark, Chilipulver und Sherry, in die dritte Schale Knoblauch und Kräutermischung geben. Die Saucen jeweils verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Bierteig Eigelb, Mehl und Bier verrühren. Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würste trockentupfen und halbieren. In Mehl wenden. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würste durch den Teig ziehen und goldbraun fritieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fritieren (vorsicht spritzt!). Die Saucen mit den Würstchen und der Petersilie servieren.