Feldsalat mit Bratwurst, Scampis und Schwarzwurzeln an Apfel-Wasabi-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

200 g Feldsalat
400 g Bratwurst, grob im Naturdarm
8 St. Scampis (küchenfertig)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 St. Kirschtomaten
2 St. Äpfel
2 St. Schalotten (oder 1 Zwiebel)
1 TL Wasabi (=japanischer grüner Meerrettich) oder Meerrettich
3 EL Geflügelbrühe
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Apfelessig
400 g Schwarzwurzeln (frisch oder eingelegt)
1 EL Olivenöl
2 St. Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Den Feldsalat verlesen, unten abknipsen und gut waschen. Die Bratwurst mit Haut in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und kalt stellen. Die Scampis kalt abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten putzen, waschen und vierteln.

Für die Vinaigrette die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, ebenfalls feinwürfeln und mit wenig Wasabi in eine Schüssel geben. Geflügelbrühe, Sonnenblumenöl, Apfelessig und etwas Salz dazugeben, verrühren und pikant abschmecken. Zum Schluss die Apfelwürfelchen untermengen und die Vinaigrette etwas durchziehen lassen.

Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in etwa 7 Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Die frisch gekochten oder eingelegten Schwarzwurzelstücke der Länge nach halbieren, in etwas von der Vinaigrette einlegen und durchziehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Aromaten (Knoblauch, Rosmarin, Thymian) dazugeben. Die Scampis und die Bratwurstscheiben zufügen und darin rundherum braten. Den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren. Die Schwarzwurzeln sternförmig auf Tellern auflegen und mittig den Feldsalat darauf anrichten. Scampis, Bratwurstscheiben und Kirschtomaten dazu verteilen und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln.