Spargelsülze mit feiner Kalbfleischwurst

Zutaten für 1 Kastenform:
250 g	weißen Spargel
250 g	grünen Spargel
3/4 l	Wasser zum Blanchieren
2	feine Kalbswürste im Naturdarm
1 Bd.	Basilikum
	Salz
	Zucker
	Pfeffer
Basilikumsauce:
200 g	Crème Frâiche
200 g	Joghurt
	Saft einer Orange
	Saft einer Zitrone
1 Bd.	Basilikum feingeschnitten
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung:
Gelatine in Wasser einweichen. Die Spargelenden abschneiden. Den weißen Spargel schälen. Beide Spargelsorten in kochendem Wasser ca. 10 Min. blanchieren. Spargel in kaltes Wasser legen. Kalbswürste in dem Spargelwasser 10 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Das Spargelwasser auf 1/2 l Fond einkochen. Eingeweichte Gelatine hineinrühren. Spargel, Kalbswürste und Basilikum in eine Kastenform schichten. Den Spargelfond mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In die Form füllen und kühl stellen. Nach 4-6 Stunden kann die Sülze geschnitten werden.

Für die Sauce: Alle Zutaten verrühren. Mit dem Pürierstab des Handmixers pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.