Gefüllte Gemüsezwiebel mit Kräuterpüree

Zutaten für 4 Personen:
1 kg	mehlig kochende Kartoffeln
4	Gemüsezwiebeln
300 g	Blutwurst im Naturdarm
2 EL	ÖL
1/2 Bd	Thymian
1/8 l	Instant-Gemüsebrühe
1 Bd	glatte Petersilie
2 EL	Butter/Magarine
75 g	Bacon (Frühstücksspeck)
1/8 l	Milch
	Salz
	gemahlener Pfeffer
	abgeriebene Muskatnuß

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln häuten und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Deckel abschneiden und die Zwiebeln aushöhlen. Zwiebelinneres grob hacken. Von der Blutwurst die Pelle entfernen und die Wurst fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin anbraten. Blutwurstwürfel zufügen und kurz darin schwenken. Thymian abspülen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und zufügen. Masse mit Salz und Pfeffer wür- feln und in die Gemüsezwiebel füllen. Brühe in einem weiten Topf erhitzen. Gefüllte Zwiebeln hineingeben und ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, Milch und etwas von der Zwiebelbrühe zufügen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Petersilie abspülen, trockenschütteln, hacken und unterrühren.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Bacon quer in Streifen schneiden und darin knusprig ausbraten. Gemüsezwiebeln mit Petersilien-Kartoffelpüree und Bacon anrichten.

Foto: Naturdarm

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