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Für jede Wurst die richtige Hülle
Hier finden Sie einen Überblick über verschiedene Naturdarmarten,
die für die Herstellung
einzelner Wurstsorten besonders vorteilhaft sind.
Schweinedärme
| Dünndarm |
Schweinedarm
eng
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Brühwurst:
Brat-, Bock- und Knackwurst, Polnische
Kochwurst:
Leberwurst
Rohwurst:
Berliner Knacker,
Rohpolnische Mettwurst |
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Schweinedarm
weit |
Brühwurst:
einfache Kaliber
> 32 mm Ø
Kochwurst:
Leber- und Blutwurst
Rohwurst:
(28/32 mm Ø)
Cabanossi, Landjäger, Polnische |
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Dickdarm,
Grimmdarm |
Krausedarm |
Brühwurst:
Fleischwurst
Kochwurst:
Hausmacher Leber- und Blutwurst,
Thüringer Blutwurst |
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| Mastdarm |
Fettende,
Fettdarm
Schlacke
auch in genähten Fettenden |
Brühwurst:
Gelbwurst
Kochwurst:
Leber- und Blutwurst
z. B. Thüringer Rotwurst
Rohwurst:
Schlackwurst, Zervelatwurst |
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| Blinddarm |
Schweinekappe
Schweinebutte |
Kochwurst:
Sülze, Sülzwurst,
Blutwürste wie z. B. Zungenwurst,
Thüringer Rotwurst |
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| Blase |
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Kochwurst:
Blut- und Sülzwurst
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| Magen |
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Kochwurst:
Sülzwurst, Presssack
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Schafs- bzw. Ziegendärme
| Dünndarm |
Saitling |
Brühwurst:
Bratwurst, Brühwürstchen aller Art, z. B. Wiener, Frankfurter, Debrecziner |
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Rinderdärme
| Blinddarm |
Butte |
Brühwurst, Rohwurst |
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| Blase |
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Rohwurst:
Bierwurst |
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| Kranzdarm |
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Kochwurst:
Blut- und Leberwurst,
Fleischwurst |
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| Mitteldarm |
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Rohwurst,
Kochwurst:
Blut- und Leberwurst |
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