SensorikBeprobung aus unterschiedlichen Regionen des Gebindes Geruch: keine Fremdgerüche, nicht sauer, nicht ranzig, frei von Fäulnis. Die typischen Geruchsaspekte unterschiedlicher Provenienzen und Tierarten erlauben keine generelle Festlegung weiterer Kriterien. Aussehen: Je nach Tierart und Provenienz sind die Farbausprägungen unterschiedlich. Eine Festlegung ist nicht möglich. Die Farbskala geht von cremig-weiß-hellrosa bis dunkelgrau. Es ist darauf zu achten, dass die Ware ausreichend gesalzen oder aufgelakt ist. |
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